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2021 11/01 07:25:53 珠江商报A5

第十六届顺德私房菜大赛开锣

年轻人成为厨艺大赛主力军

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   文/珠江商报讯 记者李芸 见习记者陈敏奇
    
    传承美食佳味,私房厨技比拼。昨日,“世界美食之都”美食品牌活动——第十六届顺德私房菜大赛开锣,90后甚至00后年轻一代踊跃参与报名成为大赛的亮点之一,为大赛增添了不少创新与创意,也体现出顺德对厨艺的传承、创新的注重以及对年轻厨师人才队伍的挖掘与培养。

第十六届顺德私房菜大赛开锣第十六届顺德私房菜大赛大良分区初赛,昨日在凤城食都美食体验中心进行。这是选手们正在烹调
菜式。/珠江商报记者周焯杰摄

    顺德名厨辈出,民间卧虎藏龙,这是顺德成为“世界美食之都”的重要支撑。顺德私房菜大赛作为全区性的美食品牌活动,至今已连续举办了十六年,是全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。
    大赛共设3场初赛+1场总决赛。初赛30组参赛队伍同台竞技,排名前10名晋级总决赛,最终共30组优胜队伍进入总决赛,再争夺冠亚季军;同时在总决赛中女性主厨参赛选手成绩前3名,还将荣获第三届“顺德巧厨娘”评选决赛冠亚季军。
    昨日上午,第十六届顺德私房菜大赛大良赛区正式开赛,30组选手齐齐亮相,大部分都是洋溢着青春与活力的年轻面孔,其中不少是90后、00后。在比赛现场,随着开赛号令发起,年轻的参赛选手们马上分工合作,掌勺、炒菜、摆盘……个个热情高涨,有条不紊,不一会儿,一盘盘色香味俱全的菜就摆上了展示区。
    最终,来自猪头丙菜馆的厨师严柳华凭着烹饪“千岛虾”,以87分的高分获得了大良赛区的冠军;高二在读学生黄绮珊“松鼠鱼”菜式获得亚军;企业的文员洪燕珍以“双色菇酿鸡中翼”菜式获得季军。

第十六届顺德私房菜大赛开锣昨日在凤城食都美食体验中心进行的大良分赛区初赛,选手们正在烹调菜式。/珠江商报记者周焯杰摄

    现场:
    05后小主厨操刀扛大旗

    
    在第十六届顺德私房菜大赛大良赛区上,00后甚至05后的小主厨们纷纷亲自操刀,独当一面。来自顺德区中等专业学校中专一年级烹饪专业的梁梓轩便是其中之一,他说:“这是我们第一次走出学校参加这种类型的比赛,比赛中看到很多跟我年龄差不多的选手,他们刀工熟练、作品摆盘都很好看,非常值得我们学习。”
    年轻选手的加入,也让大赛增添了不少的创新与创意,梁梓轩介绍道:“我们的作品叫‘金凤耀秋菊’,这个菜的前身是‘江南百花鸡’,我们将‘江南百花鸡’做法进行创新改良,将整只鸡的鸡皮酿入虾滑,多余的鸡架用来熬汤四个小时,再配上纯手工制作的菊花豆腐一起食用,是男女老少在秋天进补的首选。”记者听着他的语气,俨然一副小厨神的样子。
    梁梓轩的指导老师也表示,学校的学习环境相对封闭,学生们很少通过其他渠道来与外界进行交流,但是这次比赛能够很好地以赛代练,促进学生的专业技能增长,让他们在大赛中吸取经验提升自我。
    
    (初赛)冠军严柳华:
    第二次参赛争取突破自我

    
    在本次大赛上,严柳华凭着烹饪“千岛虾”,以87分的高分获得了本次初赛的第一名。
    “上一年我是来做助手,在总决赛上获得了第六名的好成绩,希望今年继续突破自我。”严柳华说,通过比赛能与来自各个领域的饮食爱好者切磋技术,学习别人对烹饪的见解,希望能将在比赛中学到的经验与知识带到工作中去。
    
    (初赛)亚军黄绮珊:
    高二小厨神参赛进前二

    
    目前高二在读学生黄绮珊第一次参加本次大赛,为了参加这次大赛,她与同学更是做足了功夫,黄绮珊表示:“在比赛前的一周我们都在一起练习,为今天的比赛做好充分的准备”。记者在现场看到,黄绮珊娴熟地运用刀工,将鱼肉起好,用刀略拍,剔除净鱼胸部的细刺,然后入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘,其色泽鲜艳,鲜嫩酥香。两位小伙伴配合默契,虽然很少交流,但整个过程严谨有序。“这条松鼠鱼的刀工非常好,刀刀顺滑,每条鱼柳切出来的花纹大小都很均匀。”
    对于这道菜,顺德区厨师协会会长连庚明给予了高度评价。谈到参赛作品的制作难度,黄同学自信满满地介绍道:“这个菜品非常考验刀工,我对自己的刀工很有信心,所以才选择这道菜。”最终,黄绮珊获得了本次比赛的第二名,成绩相当不错。
    黄绮珊说:“我跟小伙伴都是非常热爱烹饪,希望能通过比赛提高自己的水平。这次的比赛也让我们收获满满,例如现场要学会随机应变能力,建立起大家的工作默契等等。”
    
    (初赛)季军洪燕珍:
    刷抖音刷出新菜品

    
    洪燕珍是一家企业的文员。“这次是我第二次参加比赛,上次我们遗憾没有拿到名次,但是在哪里跌倒就在哪里爬起。”洪燕珍打趣道。洪燕珍的参赛作品“双色菇酿鸡中翼”获得了评委们的一致好评,并获得第三名的好成绩。
    “我们是从抖音的美食达人那里得到启发的,因为看到很多美食博主制作酿制的菜品,然后经过改良,就自创了这道菜式。”洪燕珍说,这次的比赛对自己来讲非常有意义,自己有时会在家兼职做私房菜。但只会埋头苦干,技术很难得到提升,这次比赛有很多年轻人参与,他们的摆盘都非常精美,可以从中学到不少摆盘技巧。说到自己的愿望,洪燕珍则表示:“最大的愿望就是希望在决赛上获得更高的名次,自己家的私房菜生意能够红火。”
    
    评委点评
    
    顺德区厨师协会会长连庚明:
    年轻群体为顺德美食注入新活力

    
    顺德私房菜大赛一直致力于挖掘美食之都的文化内涵,凸显顺德美食的精髓,展现寻常百姓家的烹饪技艺和饮食风格。粤菜能够得到不断的发展也离不开融合与创新。
    顺德区厨师协会会长连庚明说:“相对前几届的大赛,我们这次见到有不少新的元素加入,例如菜式摆盘多样、将传统中式菜搭配西式酱汁等等。这样的创新也得益于本次比赛有不少年轻群体的加入,这说明我们顺德的烹饪文化在年轻群体中得到发扬与传播,他们正为顺德美食创新注入新的活力”。