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2021 09/10 08:27:04 珠江商报A9

佛山市李耀苏粤菜师傅大师工作室揭牌

传承饮食文化 培养粤菜师傅

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   珠江商报讯 记者李芸报道:昨日,记者从顺德厨师协会获悉,佛山市李耀苏粤菜师傅大师工作室揭牌,将从粤菜研发、技术革新、技艺传承等工作上,助力粤菜文化传承与发展。
    李耀苏是顺德均安蒸猪第四代传人,曾获评“顺德十大名厨”“中国烹饪大师”“中国美食大师”,并获得“中华名厨金勺奖”。李耀苏表示,工作室将以培养高素质、高技能的粤菜师傅,继承、挖掘粤菜饮食文化,传承、创新粤菜烹饪工艺三大方面作为研究方向,发挥大师、名师的示范和带动作用。
    据了解,工作室将以培养烹饪技能人才为己任,培养优秀粤菜师傅,为顺德区餐饮业输送专业技术人才;以粤菜饮食文化传承为核心,探究顺德名菜的继承与创新,并以此为契机,促进顺德饮食文化的相关研究,深化顺德饮食文化的理论内涵,进一步传承和弘扬粤菜文化;以新知识、新设备、新工艺、新技能等“四新”为导向,开展项目研究、技术革新和成果转化;开展教育和教学研究,引领烹饪人才教养育教学改革,进一步探索校企共同育人的工学结合人才培养模式。
    揭牌仪式当日,工作室还举行了顺德名厨名菜品鉴交流活动。由李耀苏及其工作室成员张长荣、覃宇奇等顺德名厨,现场烹制豉汁蒸鱼嘴、顺德鱼腐、炸鲮鱼球、香麻手撕鸡等特色粤菜。