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2021 09/06 07:28:06 珠江商报A4

佛山加强集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范

全国首个消毒餐具团体标准在全市应用

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   文/珠江商报记者卢洁敏
    
    顺德杏坛逢简工业区内,国内首个《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准已在餐具消毒企业推广开来。
    9月3日,佛山集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议在顺德举行,五区餐具消毒单位、餐饮服务单位代表走进企业参观学习、汲取经验。
    餐具卫生安全是筑牢食品安全防线不可忽视的一环。近年来,餐具卫生安全频频受到社会关注,从餐饮服务单位回收的餐具,中间任何一个环节缺位,都可能造成二次污染。
    以佛山创建食品安全城市为契机,顺德在全国率先编制了全国首个《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准,使餐具集中消毒的每一个环节都有规可循,为佛山乃至全国各地食品安全风险管控起到积极示范带动作用。

全国首个消毒餐具团体标准在全市应用

全国首个消毒餐具团体标准在全市应用
五区相关职能部门、餐具消毒单位、餐饮服务单位代表走进企业参观学习。/珠江商报记者林安迪摄  

  
    多方联手制定团标
    贯穿餐具消毒全链条

    
    走进佛山市盈皓餐具消毒有限公司,五区代表参观了餐具消毒的全过程——工人先在除渣区对回收餐具进行初步除渣,再放进除渣、浸泡、清洗、烘干、消毒等自动化流水线,最后完成分拣和“穿”上塑料膜外衣。
    流程长、环节多,餐具卫生安全存在不少风险隐患。聚焦群众的“急难愁盼”,顺德主动出击保障民生,政府、协会、企业多方联手制定了《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准。
    该团标充分考虑了各环节的风险点,对容易出现问题的高风险点进行管控,重点解决了餐具集中消毒服务单位的选址、生产车间流程布局、人员健康管理等问题。比方说,清洗消毒所采用的原料物料、清洗消毒工艺和设备规范、产品质量如何追溯等都有详细的规定。
    从消毒单位到餐饮服务单位,团标构建了餐具卫生安全全链条控制体系。顺德区食品安全委员会办公室副主任、区市场监督管理局副局长孔繁昌表示,团体标准具有较强的可操作性,将有助于实现政府、消毒企业、行业协会、餐饮服务经营者多方共治,筑牢食品安全防线,提振消费信心。
    
    全力推动团标在消毒企业、餐饮行业落地


    目前,佛山有18家餐(饮)具集中消毒单位服务市内、市外餐饮服务单位,有的企业最高产能达15万套/天。自团体标准对外发布后,引起餐具消毒单位、餐饮服务单位的广泛关注。
    作为团体标准制定的餐(饮)具集中消毒单位,佛山市盈皓餐具消毒有限公司从去年开始参与其中,并将标准付诸实施。
    佛山市盈皓餐具消毒有限公司总经理李杏珍告诉记者,推行团标以来,虽然餐具清洁消毒成本上涨了20%,但他们还是乐意带头自律,规范行业正向发展。餐具卫生安全有保障,老客户带新客户的数量明显增多,企业的营业额也实现稳步上升。
    参观完盈皓餐具消毒生产线后,顺德区杰标餐饮服务有限公司负责人陈爱娣感慨一番,餐具消毒全过程各个环节都衔接顺畅,每一个细节都考虑到位。陈爱娣透露,餐饮店平均每天采购1000套消毒餐具,餐具干净卫生,食客才会吃得放心。
    为规范行业发展,会上,餐(饮)具集中消毒企业、餐饮(饮食)协会、餐饮服务业代表签署公开承诺书,承诺以团体标准应用为契机,不断提升食品安全管理水平,促进佛山餐(饮)具集中消毒行业和餐饮服务行业高质量发展。
    
    先行先试产品追溯 守护群众“舌尖上的安全”


    值得一提的是,应用团体标准的消毒餐(饮)具拥有一张“身份证”,食客拿出手机扫一扫二维码,就可以看到产品的可追溯信息,更加放心消费。
    该团标明确把出厂卫生检验纳入了餐具消毒安全风险监控环节中。餐(饮)具消毒单位需要在市场监管社会共治信息平台注册账户,将进货销货记录、产品检测信息等进行完整录入,生成相应二维码和追溯单。餐饮服务单位通过扫描追溯单上的二维码,查验消毒合格证等信息,完成签收。
    “产品推进可追溯,也有利于提升餐饮门店的整体形象。”顺德区卫生监督所副所长陈建峰介绍,出厂的消毒餐具还采用批批检验,检验信息保存期限不得少于使用期限到期后6个月,以严格的监管措施,保证产品质量安全。
    目前,佛山正在创建国家食品安全示范城市,以餐(饮)具消毒安全为切入口,顺德通过制定推广团体标准规范了餐(饮)具消毒企业运营行为,使团体标准在业内广泛使用,保障市民群众“舌尖上的安全”。
    
    以标准化推动社会
    基层治理提质增效


    众所周知,团体标准的制定与普及,对规范行业发展具有重要的作用。此次在全国率先发布《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准,也是顺德创新监管方式的一个缩影。
    此前,顺德还在全省首推生猪肉品全链条风险管控团体标准,对养殖到屠宰、加工、销售等环节,实行全链条闭环监管。显而易见,顺德正在一步一步充实顺德食品安全领域的地方标准管理体系,引导企业的自我约束、自我规范、自我提升。
    在2021百强区排名中,顺德因改革而名、因产业而强,稳居了全国第一梯队。在顺德抢抓粤港澳大湾区建设机遇、建设广东省高质量发展体制机制改革创新实验区的今天,顺德将聚焦更多基层一线的治理难题,积极探索“标准化”的解决方案,在社会治理上创造更多可借鉴、可复制的经验和成果。