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2021 08/16 08:27:41 珠江商报A8

荣华:工匠精神成就佛山首批老字号

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   珠江商报讯 记者黄国育摄影报道:“我们是吃着荣华月饼长大的,今天来到现代化的荣华食品厂观摩,亲眼见证了荣华月饼39年来如何凭着工匠精神,从一家庭式的小作坊成为了顺德最具现代化的月饼生产厂家。”

荣华:工匠精神成就佛山首批老字号39年后,荣华已发展成现代化的月饼食品生产企业
荣华:工匠精神成就佛山首批老字号39 年前,荣华品牌就是从这简陋小作坊走出来


    上周由顺德多家四五星级酒店和规模旅行社的老总们组成的顺德旅游协会会长观摩团,来到佛山首批老字号单位——苏氏荣华食品有限公司时发出如此惊叹!
    荣华食品是如何从一家庭式的小作坊成长为顺德最具规模的月饼、嫁女饼现代化企业、如何从街坊喜爱的小手信成长为顺德最具全国知名度的月饼品牌?对此,顺德新生代企业家苏生的回答是:荣华人39年来始终秉承的工匠精神,成就了“荣华”品牌今日之辉煌。
    “荣华月饼无论哪个类别和型号,只有包装份量的不同,但绝没有质量的不同。用料全部是一个级别。”该公司主管日常工作的郭总告诉记者,与一些月饼厂家为追求价格优势而生产原料有所降低的团购饼、员工饼不同的是,荣华月饼绝不会为了追求低价而刻意降低用料成本,降低质量的要求。月饼生产是良心工程,用料稍微降低一下要求,就会降低成本,把价格压下来。但荣华月饼绝不参与到价格战中,绝不为了销量而放松对质量的要求。“市面上荣华月饼是比顺德其他月饼要贵,但荣华人坚信一分钱一分货,荣华月饼就是正嘢!”郭总还有点骄傲地说道。
    荣华月饼到底正嘢在什么地方?苏生的回答是:荣华月饼哩个味正。荣华人秉承工匠精神,保证三正:正味、正料、正品。苏生细细说道,荣华人以工匠作风追求正味。一按一压,细腻揉搓,连贯捏包,历经制皮、包馅、脱模等数十道工序,行云流水的制饼手法,是荣华人日积月累的技艺传承,实现了“揉、捏、包、擀、卷、搓、切、割、拉”的传统制作工艺手法,并不断创新、突破。每个流程一丝不苟,皆亲力亲为,旨在将臻萃的匠心凝练于小小的月饼当中。
    荣华人以工匠的眼光挑剔优质材料,保证正料。 选用纯正食材是荣华人一直以来秉持的本心。为此,不管是大家熟知的莲蓉馅、五仁馅、奶黄馅、红豆馅,还是其他较为小众的馅料,荣华人都坚持以超高标准制作而成的。每一款都可以做出自己的口味与风格,真材实料所带来的味道更是让人赞不绝口。 荣华人做月饼对食材近乎苛刻地严格把关。自制白莲蓉,连年载誉。就拿制作蛋黄白莲蓉来说,食材乃美味之本,百分百地采用精选纯正湘潭莲子,质地细腻,清香鲜甜,香糯可口。经过多番煮洗去皮取芯,高温蒸煮,多次细致的研磨及炒煮。这样,经过多道工序精制而成的莲蓉,就比普通莲蓉多出一份绵密、细腻的口感,再配上生态饲养的天然优质咸蛋黄,圆润软沙,甜咸交织,口感细腻,食材更顶级,味蕾更丰富。质沙细腻,油多美味,入口即化,蛋黄起沙冒油。五仁采自世界各地的上乘材料,人工精选的优质五仁,粒粒果仁大小均匀,颗粒饱满,口感充足。
    荣华人凭着精益求精的工匠态度制造出更高质量月饼以达到正品。虽然荣华人建起了顺德至为先进至大规模的现代化的月饼生产厂家,基本实现了月饼的全自动化生产。但难得的是,荣华人没有完全依赖如今的高端设备,必要时不放弃手工制作。荣华月饼的拳头产品清香双黄白莲蓉、清香蛋黄白莲蓉,就不完全是全自动生产,在筛选莲子的作业过程中,就与细致的传统人手工艺相结合,在提高莲子蒸煮效率的同时,也追求清香柔滑的口感。另一个拳头产品优品五仁皇,那就是纯手工制作。一个小小的五仁月饼要历经十多道手工程序方可完成。人们走进苏氏荣华食品有限公司生产车间,就会惊奇地发现传统与现代并存,既可看到一条条全自动智能现代化生产线,还可看到39年前精雕细琢的纯手工的家庭作坊的作业场面,令人仿佛回到过去的年代,再现了过去那个没有现代化设备的年代,要经过多重细致的手艺和工艺才能做出一块小小的月饼场面。荣华人就是这样,秉承工匠精神把月饼的美味做到极致,39年来把这份温润匠心也一直传承至今天。
    逢盛世,享荣华。借着佛山首批老字号的东风,在“回归广式月饼美味”的念想下制作而成的荣华月饼,金黄圆润,在薄皮下包裹着香甜醇滑的馅料,为满月之下的温馨家情锦上添花。坚守传统、创新发展,荣华人39年来一脉相承,坚守工匠精神,匠心不泯,让广式月饼得以在新时代一路延续。