商报特派记者 黄国育 通讯员 伍紫群 马汉根 霍巧兵 报道
6月1日至5日，顺德首次组团参加中国烹饪协会、中央电视台在青岛主办的“满汉全席”全国电视烹饪大赛——厨师之乡顺德专场擂台赛。这是央视首次向全国观众全面介绍顺德美食，这个在普通中国人中最有影响的新闻媒体，是继曾重点报道过顺德改革开放取得经济巨大成绩后，转换角度对顺德文化、顺德普通人进行的又一次重大深入报道。这是对顺德荣膺全国首批中国厨师之乡的最大褒奖，是为今年在顺德举行的第16届中国厨师节献上的一份最佳厚礼。
央视首次专题报道顺德美食
食在广州，厨出凤城。顺德作为全国百强县（市、区）排头兵，是中国改革开放的典型。是全国仅有的3个首批中国厨师之乡，且又是实力最强的一个。今年第16届中国厨师节又将在顺德举行，这个有中国厨师界奥林匹克之誉的盛大节日首次走进全国县一级行政区域，且又是首次在中国厨师之乡举办。种种因素，促成了央视这场厨师之乡顺德专场擂台赛的开锣。
与一般此类带有明显地区宣传性质节目不同的是，厨师之乡顺德专场擂台赛完全是正常的新闻报道，说白了就是不收费用。这个节目全长120分钟，主要由顺德实景和青岛比赛现场两部分组成。今年5月份，央视已派出摄制组先期抵达顺德，对顺德美食进行了全方位的前期拍摄录制。拍摄参赛选手所在的酒楼（店）、拿手菜、日常工作环境、业余爱好等，连带顺德的市容市貌、名小吃、名菜等内容，从而向全国介绍顺德的餐饮业的发展，宣传顺德的饮食文化。
担纲本期节目制作的是央视二套《满汉全席》栏目，《满汉全席》电视烹饪大赛是一个全国性的烹饪节目，收视率居央视前列。一向接受全国各地、各菜系的选手报名参加，然后根据地区安排比赛，通过评审团评出金牌厨师。但这次该节目特邀请广东顺德、河南长垣、陕西蓝田三个“中国厨师之乡”各派选手来进行比赛，这在全国也是第一次，具有很强的吸引力。本次节目是由三大厨师之乡各派六位选手各自进行比赛，通过相关的考验，最终在每个厨师之乡中评出一位“厨王”。
据悉，总计为120分钟的厨师之乡顺德专场擂台赛，预计今年9月将在央视二套《生活周末版——电视烹饪大赛》节目中播出。
央视著名节目主持人朱轶（前右）、陈蓓（前左）向全国观众介绍说，
顺德是中国最有实力的“中国厨师之乡”，
今年10月他们还将去顺德主持第16届中国厨师节。
顺德大厨展现真功夫
顺德区政府对此次比赛极为重视，因为这是宣传顺德品牌，展示顺德中国厨师之乡实力的绝佳机会。早在５月１９日便进行了初选，勒流东海海鲜酒家谭永强、顺峰山庄罗志坚、勒流聚福山庄卢建辉、龙的酒楼温兆泉、皇帝酒店梁保发、中旅意新酒楼冯耀飞等６名顺德大厨，脱颖而出获赴青岛参赛权。
带着５万名顺德餐饮从业员工的殷切厚托，６名大厨不负众望，充分展示了顺德菜清、爽、嫩、滑、鲜、真的特色，以实力证明了“食在广州，厨出凤城”。
青岛擂台赛分预赛和决赛两场。６名选手全部参加６月２日的初赛。第一关炉火纯青，６人各烹制６道顺德小吃；炸牛奶（温兆泉）、家乡煎藕饼（冯耀飞）、野鸡卷（卢建辉）、香炸春花卷（谭永强）、顺德鱼腐（梁保发）、凤城鱼皮饺（罗志坚），这６道巧夺天工的精制小吃，向世人证明了顺德小吃能登上大雅之堂。第二关游刃有余，６位选手在１０分钟内切打边炉用的生鱼片，考刀工，结果大家都在５分钟内完成。第三关真味对决，６位选手在４５分钟内选择不同的烹饪方法用鸡烹制一道菜肴：吉品鲍火屈 鸡（谭永强）、鲜荷叶碎蒸鸡（冯耀飞）、四杯煮鸡（温兆泉）、葱油火局 鸡（罗志坚）、胡椒炖鸡（梁保发）、金沙玉树浸鸡（卢建辉）。６道选料新鲜、讲究火候和各种烹饪方法综合运用烹制的鸡肴，肉质细嫩，滋味鲜美，自然赢得满堂喝彩。
经过三关对决，谭永强、温兆泉、罗志坚、卢建辉４人分别成为前四名从而闯入决赛。
中烹协副会长杨柳（左二）、高炳义（右二）、卢伟良（左三）
3位评委饶有兴致地品评顺德大厨刀工。
谭永强（左四）当选首个“顺德厨王”，世界中国烹饪联合会会长张世尧（右三）、中烹协常务副会长杨柳（左三）向其颁发金匾。如此高规格，这是以往所没有的。
谭永强成为首个顺德厨王
６月４日的决赛更是精彩，因为实行淘汰制。
第一关炉火纯青，要求４人在３０分钟内各制作一道有创意的顺德小炒：生炒水鱼裙（谭永强）、炸牛奶（温兆泉）、翡翠凤尾虾（罗志坚）、炒罗汉鲍粒（卢建辉）。顺德菜的精彩之笔是凤城小炒，“顺德小炒皇”、名不虚传。４道小炒镬气足，顺德菜的精华是凤城小炒，气势、气味、气色与气质四者俱备，撩人食欲。这一关，温兆泉出局。
第二关游刃有余，３位选手在５分钟内剥鲮鱼皮，因为刀功实在厉害，３分钟大家就将鱼皮完整地剥落下来。这一关，卢建辉出局。
最后一关真味对决，要求谭永强、罗志坚两位选手在１个小时内，用４种顺德淡水鱼，分别制作５道鱼肴。谭永强烹制的是：煎火局大鱼嘴、碧绿炒桂鱼球、榄仁滑鱼羹、顺德酿鲮鱼、油沧生鱼片；罗志坚烹制的是：芫茜沙虫生蚝鱼头汤、七彩烧汁生鱼柳、家乡酿凉瓜、煎 火局 鱼甘鱼、西杏沙拉鱼卷。这一关最考技艺，在最后５分钟内，两人的最后一道鱼肴还没下锅，现场气氛极为紧张，达到最高潮，所有观众和评委都站起来，大家的心都提到嗓子眼中。央视两位著名节目主持朱轶、陈蓓也乱了方寸，失去常态，一个劲地拼命叫“加油！”最后两位大厨以非凡技艺如期完成最后一道鱼肴。现场如释重负，响起久经不息的热烈掌声。
谭永强，过六关斩五将，最终成为首个顺德厨王，这不仅是烹技高超，而且还是他做人的成功。
中烹协副会长顺峰老总林锐钧亲当后勤部长
顺德菜的最大特色就是原汁原味，货真新鲜，但要在千里之外的青岛，仍然确保这一点，如果没有后勤保障，这是不可能的。
庆幸的是，青岛当地最有名最大的粤菜酒楼，就是我们顺德人开的，并成为顺德参赛团的后勤基地。读者也可能猜到了，这就是中国粤菜界唯一的中国驰名商标——顺峰饮食娱乐有限公司。曾在中国餐饮界引起巨大反响的“顺德厨师工资高过飞行员”，指的就是青岛顺峰店。分布在全国10多个城市的20多家顺峰店出品的都是正宗地道顺德菜，这个“餐饮帝国”有两大取胜法宝：一是聘用600多位顺德厨师，二是每天采用飞机航空运输确保原料新鲜。
中国烹饪协会副会长、顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧，这位顺德评上中国厨师之乡的最大功臣，亲自担纲本次厨师之乡顺德擂台赛的后勤部长。他安排曾任顺峰出品总监的中国烹饪大师林镇国向顺德大厨传授在央视参赛的要领，要求顺德饮食协会会长、顺峰山庄总经理罗福南组织货源北上，指示青岛顺峰东都店无条件地成为顺德参赛团的后勤基地。
因而在比赛中，观众便惊异地发现，顺德选手所用的原料，无论是清远鸡还是顺德本地水牛奶，无论是北方没有的顺德鲮鱼还是生蚝桂虾等海鲜，无论是四大家鱼还是桂鱼鱼甘鱼，无不新鲜活泼。难怪河南长垣代表团得知顺德团青岛有个后勤基地后，显得十分不服气：“汽车哪里赶得上飞机，我们用汽车从河南运到青岛的20条黄河鲤鱼，只存活了4条。死鱼能做香黄河鲤鱼焙面这道豫菜名菜？！”
央视烹饪赛规格档次最高的一场
世界烹饪联合会会长张世尧率领５０名烹饪国际评委充当观众。中国烹饪协会常务副会长杨柳，副会长、鲁菜中国烹饪大师高炳义，副会长、粤菜中国烹饪大师麦广帆，副会长、鄂菜中国烹饪大师卢伟良担任评委。张世尧、杨柳两位领导亲自为顺德大厨颁奖。如此之高的待遇，如此之高的规格，如此之高的档次，这在央视电视烹饪大赛的历史是没有过的。
如此之高的规格、档次、礼遇，而且还是特意为顺德专场擂台赛安排的。顺德专场擂台决赛本来是安排在６月４日上午，但为就烹协领导和烹饪国际评委的时间，特意与另外一个厨师之乡比赛进行对调，改在下午进行。从而让烹协领导和烹饪国际评委都赶上了顺德专场擂台赛。
这也从一个侧面说明顺德厨师技艺高超，顺德美食在中国餐饮界具有崇高的地位。正如杨柳副会长所称赞的那般：“３个厨师之乡擂台赛顺德专场最为成功，顺德不愧为全国首批３个中国厨师之乡中实力最为雄厚的地区！”
编辑 黄江帆
